作り方

1. 茄子はヘタを取り、縦に細く切ってサラダ油小さじ2を絡め、軽くラップをかけて電子レンジ(500W)で3〜4分加熱する。

2. にんにく、生姜はみじん切りにする。長ねぎは外側は縦に細く切り、水にさらし白髪ねぎにする。芯はみじん切りにする。

3. フライパンにサラダ油大さじ1と（2）のにんにく、生姜、 長ねぎのみじん切りを入れて中火で炒め、良い香りがしてきたら 豚ひき肉を加える。

4. 豚ひき肉に火が通ったら、豆板醤、味噌、醤油を加えて炒め、豆小鉢やさい豆を煮汁ごと加えてさっと煮る。

5. （4）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。

6. （1）を皿に盛り、（5）をかけて（2）の白髪ねぎを飾る。